Roggen-Natursauerteig 1kg

Zur Weiterverarbeitung für Roggenmischbrot.

Der Geschmack des Brotes wird beeinflusst durch die Temperatur des Sauerteiges. Die dritte Stufe (Vollsauerteig) ist für den Geschmack des Brotes verantwortlich. Bei warmen Temperaturen ca. 30°C entstehen die geschmacklosen Milchsäurebakterien, welche für einen milden Brotgeschmack sorgen.

Eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.

Hier ein Beispiel Rezept für ein 50RM/50WM Mischbrot (1,0kg):

42 g getrockneter Sauerteig

320 g Roggenmehl

320 g Weizenmehl

18 g Salz

12 g Hefe

420 g Wasser

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Teigruhe 30 Minuten, dann rund oder lang wirken in bemehlte Garkörbe legen und ca. 60 - 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Teigling auf einen Schiesser stürzen einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten anbacken und dann die Temperatur auf 190° zurück schalten und noch weitere 45 Minuten zu ende backen. 

Zutaten: Roggen-Natursauerteig, getrocknet (Roggenmehl, Stärkekulturen)

mindestens haltbar bis: ab Einkauf ca. 9-12 Monate.

Bei ca. 18°C lagern und bei Raumtemperatur verarbeiten.