Der Geschmack des Brotes wird beeinflusst durch die Temperatur des Sauerteiges. Die dritte Stufe (Vollsauerteig) ist für den Geschmack des Brotes verantwortlich. Bei warmen Temperaturen ca. 30°C entstehen die geschmacklosen Milchsäurebakterien, welche für einen milden Brotgeschmack sorgen.
Eignet sich hervorragend als Aromageber bei einem schnell zu backenden Brot ohne die zusätzlich Sauerteigherstellung per Ein- oder Mehrstufenführung über mehrere Stunden.
Hier ein Beispiel Rezept für ein 50RM/50WM Mischbrot (1,0kg):
42 g getrockneter Sauerteig
320 g Roggenmehl
320 g Weizenmehl
18 g Salz
12 g Hefe
420 g Wasser
Alle Zutaten in der Küchenmaschine 7 Minuten kneten. Teigruhe 30 Minuten, dann rund oder lang wirken in bemehlte Garkörbe legen und ca. 60 - 75 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Den Ofen auf 250° vorheizen. Den Teigling auf einen Schiesser stürzen einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten anbacken und dann die Temperatur auf 190° zurück schalten und noch weitere 45 Minuten zu ende backen.
